Η σαλική αμυλάση είναι ένα ένζυμο που παράγεται κυρίως στους σιελογόνους αδένες. Βοηθά στη διάσπαση των αμυλούχων τροφών σε απλούστερες μορφές, όπως η γλυκόζη, κατά τη διαδικασία της πέψης. Αυτό το ένζυμο είναι σημαντικό για την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, καθώς διευκολύνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Η σαλική αμυλάση ενεργοποιείται μόλις η τροφή εισέλθει στο στόμα και αρχίζει να αλληλεπιδρά με τους υδατάνθρακες.