Οι "ακόρεστοι" είναι χημικές ενώσεις που περιέχουν τουλάχιστον έναν διπλό ή τριπλό δεσμό μεταξύ των ατόμων του άνθρακα. Αυτοί οι δεσμοί τους καθιστούν πιο αντιδραστικούς σε σύγκριση με τους κορεσμένους υδρογονάνθρακες, οι οποίοι έχουν μόνο απλούς δεσμούς. Οι ακόρεστοι είναι σημαντικοί στη βιοχημεία και τη βιομηχανία, καθώς χρησιμοποιούνται σε πολλές διαδικασίες. Ένα κοινό παράδειγμα ακόρεστων ενώσεων είναι οι αλκένες και οι αλκίνες. Αυτές οι ενώσεις βρίσκονται σε πολλές φυσικές και συνθετικές ουσίες, όπως τα λιπαρά οξέα και οι πολυμερείς. Η παρουσία τους επηρεάζει