Las almendras amargas son las semillas del árbol de almendro que contienen un alto nivel de compuestos químicos llamados glucósidos cianogénicos. Estos compuestos pueden liberar cianuro, lo que las hace tóxicas si se consumen en grandes cantidades. Sin embargo, en pequeñas dosis, se utilizan en la elaboración de productos como el aceite de almendra amarga y algunos licores. A diferencia de las almendras dulces, que son las más comunes en la alimentación, las almendras amargas tienen un sabor fuerte y distintivo. Se cultivan principalmente en regiones del Mediterráneo y su uso en la cocina es limitado debido a su toxicidad. Es importante procesarlas adecuadamente para eliminar los compuestos dañinos.