乳酸发酵

乳酸发酵是一种生物化学过程，主要由细菌和某些真菌进行。在这个过程中，糖分被转化为乳酸，通常在缺氧环境中发生。乳酸发酵广泛应用于食品工业，例如制作酸奶和泡菜。这种发酵过程不仅能延长食品的保质期，还能改善其风味和口感。常见的参与乳酸发酵的微生物包括乳酸菌，它们在发酵过程中产生乳酸，使食品更加美味和健康。