खुम्बू, जिसे अंग्रेजी में "Kumbu" कहा जाता है, एक प्रकार का मशरूम है जो हिमालयी क्षेत्रों में पाया जाता है। यह विशेष रूप से नेपाल और तिब्बत में लोकप्रिय है। खुम्बू का उपयोग पारंपरिक व्यंजनों में किया जाता है और इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। यह मशरूम प्रोटीन, फाइबर और विभिन्न विटामिनों का अच्छा स्रोत है। खुम्बू का स्वाद और सुगंध इसे कई व्यंजनों में एक विशेष स्थान देता है। इसके अलावा, यह स्थानीय संस्कृति में भी महत्वपूर्ण है, जहाँ इसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है।