कैरोटीनॉइड एक प्रकार के प्राकृतिक रंगद्रव्य होते हैं, जो पौधों, शैवाल और कुछ बैक्टीरिया में पाए जाते हैं। ये रंगद्रव्य मुख्यतः पीले, नारंगी और हरे रंग के होते हैं और ये पौधों में प्रकाश संश्लेषण में मदद करते हैं। कैरोटीनॉइड का एक प्रमुख उदाहरण बीटा-कैरोटीन है, जो गाजर में पाया जाता है और यह मानव शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित होता है। कैरोटीनॉइड न केवल पौधों के लिए महत्वपूर्ण हैं, बल्कि ये मानव स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी होते हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं, जो शरीर को हानिकारक मुक्त कणों से बचाते हैं। इसके अलावा, कैरोटीनॉइड का सेवन हृदय रोग और कैंसर