आर्किडोनिक एसिड एक प्रकार का बहु-असंतृप्त फैटी एसिड है, जो मुख्य रूप से पशु ऊतकों में पाया जाता है। यह फैटी एसिड शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्यों में शामिल होता है, जैसे कि सूजन और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को नियंत्रित करना। यह एसिड फास्फोलिपिड के रूप में सेल झिल्ली में मौजूद होता है और इसे एंजाइम द्वारा मुक्त किया जा सकता है। आर्किडोनिक एसिड का मेटाबॉलिज्म प्रोस्टाग्लैंडिन्स और लिपोक्सिन्स जैसे महत्वपूर्ण यौगिकों के निर्माण में मदद करता है, जो शरीर में विभिन्न जैविक प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं।