لاکتاز یک آنزیم است که در روده کوچک تولید می‌شود و وظیفه آن تجزیه قند لاکتوز، که در محصولات لبنی وجود دارد، به دو قند ساده‌تر به نام‌های گلوکز و گالاکتوز است. این آنزیم به بدن کمک می‌کند تا از این قندها به عنوان منبع انرژی استفاده کند. افرادی که به عدم تحمل لاکتوز مبتلا هستند، به اندازه کافی لاکتاز تولید نمی‌کنند و در نتیجه نمی‌توانند لاکتوز را به درستی هضم کنند. این وضعیت می‌تواند منجر به علائمی مانند نفخ، درد شکم و اسهال پس از مصرف محصولات لبنی شود.