ایرگوت (Fungus) نوعی قارچ است که معمولاً بر روی غلاتی مانند گندم و جو رشد می‌کند. این قارچ می‌تواند به شکل دانه‌های سیاه یا بنفش ظاهر شود و در برخی موارد، می‌تواند به تولید سموم خطرناک منجر شود که برای انسان و دام‌ها مضر هستند. ایرگوت به عنوان یک عامل بیماری‌زا شناخته می‌شود و می‌تواند باعث بیماری‌هایی مانند ایرگوتیسم شود. این بیماری در گذشته به دلیل مصرف غلات آلوده به ایرگوت، عوارض جدی برای سلامتی ایجاد کرده است. در حال حاضر، کنترل و پیشگیری از رشد این قارچ در مزارع اهمیت زیادی دارد.