التجفيف الشمسي هو عملية تستخدم أشعة الشمس لتقليل محتوى الرطوبة في المواد، مثل الفواكه والخضروات. يتم ذلك عن طريق وضع المواد في أماكن معرضة لأشعة الشمس، مما يساعد على تبخر الماء منها. هذه الطريقة تعتبر طبيعية واقتصادية، حيث لا تتطلب استخدام الطاقة الكهربائية. تستخدم التجفيف الشمسي بشكل واسع في العديد من الثقافات حول العالم، خاصة في المناطق الحارة. يمكن أن يساعد في حفظ الطعام لفترات أطول، مما يقلل من الفاقد الغذائي. كما أن هذه الطريقة تعزز من نكهة المواد المجففة، مما يجعلها مفضلة في الطهي.