Энчилада — это традиционное мексиканское блюдо, состоящее из кукурузных тортильи, которые обычно наполняются мясом, сыром, бобами или овощами. После наполнения тортильи сворачиваются и заливаются соусом, часто на основе чили или томатов. Энчилада может подаваться с различными гарнирами, такими как гуакамоле, сметана или рис. Это блюдо популярно не только в Мексике, но и в других странах, где ценят мексиканскую кухню.