Осетр — это крупная пресноводная рыба, принадлежащая к семейству осетровых. Эти рыбы известны своим длинным телом и характерной формой головы. Осетры обитают в реках и озерах, а также в прибрежных водах Каспийского моря и Черного моря. Они являются долгоживущими и могут достигать значительных размеров. Осетры ценятся за свою икру, которая используется для производства икры осетра, одного из самых дорогих деликатесов в мире. Из-за чрезмерного вылова и потери естественной среды обитания, многие виды осетров находятся под угрозой исчезновения и охраняются международными законами.