Το χέλι είναι ένα μακρύ, φίδινο ψάρι που ζει κυρίως σε γλυκά νερά, όπως ποτάμια και λίμνες. Ανήκει στην οικογένεια των Αγκούρων και είναι γνωστό για την ικανότητά του να κινείται γρήγορα και να κρύβεται σε ρωγμές και βλάστηση. Η διατροφή του χελιού περιλαμβάνει μικρά ψάρια, καρκινοειδή και έντομα. Είναι δημοφιλές σε πολλές κουζίνες, όπως η ιαπωνική, όπου χρησιμοποιείται σε πιάτα όπως το unagi.