Το πιπέρι Σιτσουάν είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τους καρπούς του φυτού Zanthoxylum, το οποίο ανήκει στην οικογένεια των Rutaceae. Χρησιμοποιείται κυρίως στην κινέζικη κουζίνα, ιδιαίτερα στην Σιτσουάν και έχει χαρακτηριστική γεύση που συνδυάζει πικάντικες και εσπεριδοειδείς νότες. Αυτό το μπαχαρικό είναι γνωστό για την ικανότητά του να προκαλεί μια μοναδική αίσθηση μουδιάσματος στο στόμα, που οφείλεται σε μια χημική ένωση που ονομάζεται σαντόνιο. Το πιπέρι Σιτσουάν χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα, όπως το Kung Pao Chicken και το {Map