Το μπαλσάμικο είναι ένα ξύδι που προέρχεται από την Ιταλία, κυρίως από την περιοχή της Μόντενα. Φτιάχνεται από μούστο σταφυλιών, ο οποίος βράζεται και στη συνέχεια ωριμάζει σε ξύλινα βαρέλια. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό και πικάντικο ξύδι με πλούσια γεύση. Η διαδικασία παραγωγής του μπαλσάμικου μπορεί να διαρκέσει από αρκετούς μήνες έως και χρόνια. Υπάρχουν διάφοροι τύποι μπαλσάμικου, όπως το Aceto Balsamico Tradizionale, που είναι πιο ακριβό και έχει αυστηρές προδιαγραφές, και το εμπορικό μπαλσάμικο, που είναι πιο προσιτό και ευρέως διαθέσιμο