Το "μαλακό σιτάρι" είναι μια ποικιλία σιταριού που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και γλουτένη. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή προϊόντων όπως το ψωμί, τα ζυμαρικά και τα κέικ. Η υφή του είναι πιο λεπτή και μαλακή σε σύγκριση με το σκληρό σιτάρι, το οποίο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Η καλλιέργεια του μαλακού σιταριού είναι διαδεδομένη σε πολλές χώρες, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Γαλλία. Οι αγρότες επιλέγουν συγκεκριμένες ποικιλίες ανάλογα με τις κλιματικές συνθήκες και τις ανάγκες της αγοράς.