Οι αλκοόλες είναι οργανικές ενώσεις που περιέχουν μία ή περισσότερες ομάδες υδροξυλίου (-OH) συνδεδεμένες σε έναν κορεσμένο άνθρακα. Αυτές οι ενώσεις είναι σημαντικές στη χημεία και χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία, όπως στην παραγωγή διαλυτών, καυσίμων και φαρμάκων. Η πιο γνωστή αλκοόλη είναι η αιθανόλη, που βρίσκεται στα αλκοολούχα ποτά. Οι αλκοόλες μπορούν να ταξινομηθούν σε πρωτοταγείς, δευτεροταγείς και τριτοταγείς, ανάλογα με τον αριθμό των ομάδων υδροξυλίου και τη δομή τους.