올리비에(올리비에 샐러드)는 주로 감자, 당근, 완두콩, 계란, 고기(주로 닭고기나 햄)로 구성된 러시아의 전통 샐러드입니다. 이 샐러드는 마요네즈로 버무려져 있으며, 특별한 날이나 축제에 자주 제공됩니다. 올리비에는 19세기 중반에 러시아의 유명한 요리사 올리비에에 의해 처음 만들어졌다고 전해집니다. 이후 이 요리는 소비에트 연방을 포함한 여러 나라에서 인기를 끌며 다양한 변형이 생겼습니다.