बांस के शूट, जिसे अंग्रेजी में "bamboo shoots" कहा जाता है, युवा बांस के पौधों के कोमल अंकुर होते हैं। ये आमतौर पर हल्के पीले या सफेद रंग के होते हैं और इनका स्वाद हल्का मीठा और कुरकुरा होता है। बांस के शूट को कई प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है, जैसे कि सलाद, सूप और स्टर-फ्राई। बांस के शूट में पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा होती है, जैसे कि फाइबर, प्रोटीन, और विटामिन। ये एशियाई व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, खासकर चीन और जापान में। इसके अलावा, बांस के शूट को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है और इन्हें कम कैलोरी वाले आहार में शामिल किया जा सकता है।