अजमान एक प्रकार का पारंपरिक भारतीय व्यंजन है, जो मुख्य रूप से गुजरात और राजस्थान में लोकप्रिय है। इसे आमतौर पर चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है। अजमान में विभिन्न मसालों और सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इस व्यंजन की खासियत यह है कि इसे बनाने में सरल सामग्री का उपयोग होता है, जिससे यह घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। अजमान का सेवन अक्सर त्योहारों और विशेष अवसरों पर किया जाता है, जिससे यह भारतीय संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन जाता है।