اینزائم‌ها یا آنزیم‌ها پروتئین‌هایی هستند که در بدن موجودات زنده نقش مهمی در تسریع واکنش‌های شیمیایی ایفا می‌کنند. آن‌ها به عنوان کاتالیزور عمل می‌کنند و می‌توانند سرعت واکنش‌ها را تا میلیون‌ها برابر افزایش دهند. اینزائم‌ها در فرآیندهای متابولیک، هضم غذا و تولید انرژی ضروری هستند. هر اینزائم به یک نوع خاص از واکنش شیمیایی وابسته است و معمولاً به یک یا چند ماده اولیه به نام سابسترا متصل می‌شود. اینزائم‌ها تحت تأثیر عوامل مختلفی مانند دما و pH قرار دارند و تغییرات در این شرایط می‌تواند فعالیت آن‌ها را تحت تأثیر قرار دهد.