انچیلادا یک غذای مکزیکی است که معمولاً از تورتیاهای ذرت پر شده با گوشت، پنیر یا سبزیجات تهیه می‌شود. این تورتیاها معمولاً با سس چیلی یا سس گوجه‌فرنگی پوشانده می‌شوند و سپس در فر یا روی گاز گرم می‌شوند. انچیلاداها می‌توانند با خامه ترش، آووکادو یا سس‌های مختلف سرو شوند. این غذا به عنوان یک وعده اصلی در بسیاری از رستوران‌های مکزیکی محبوب است و می‌تواند به صورت‌های مختلفی تهیه شود. انچیلاداها معمولاً با برنج و لوبیا سرو می‌شوند و به عنوان یک غذای خوشمزه و مغذی شناخته می‌شوند.