Ο υδράργυρος είναι ένα χημικό στοιχείο με το σύμβολο Hg και τον ατομικό αριθμό 80. Είναι το μόνο μέταλλο που είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου και έχει ασημένιο χρώμα. Χρησιμοποιείται σε θερμόμετρα, βαφές και ηλεκτρονικές συσκευές, αλλά η τοξικότητά του το καθιστά επικίνδυνο για την υγεία. Η τοξικότητα του υδραργύρου μπορεί να προκαλέσει σοβαρές βλάβες στο νευρικό σύστημα και άλλα όργανα. Η έκθεση σε υδράργυρο μπορεί να προέλθει από την κατανάλωση μολυσμένων ψαριών ή από επαφή με προϊόντα που περιέχουν Hg. Για το λόγο αυτό, η χρήση