Το τουρσί καρότου είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό τουρσί που παρασκευάζεται από καρότα. Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες ή φέτες και μαρινάρονται σε άλμη, συνήθως με ξύδι, αλάτι και μπαχαρικά. Αυτή η διαδικασία τους δίνει μια τραγανή υφή και μια ξινή γεύση. Το τουρσί καρότου σερβίρεται συχνά ως συνοδευτικό πιάτο ή ως ορεκτικό. Είναι δημοφιλές σε πολλές ελληνικές ταβέρνες και μπορεί να συνδυαστεί με άλλα τουρσιά ή με κρέατα. Η κατανάλωσή του προσφέρει και θρεπτικά οφέλη, καθώς τα καρότα είναι πλούσια σε βιταμίνες και αντιοξειδω