Οι λιπάσες είναι ένζυμα που καταλύουν την αποδόμηση των λιπών και των ελαίων. Αυτά τα ένζυμα διασπούν τα τριγλυκερίδια σε γλυκερόλη και λιπαρά οξέα, διευκολύνοντας την πέψη και την απορρόφηση των λιπαρών ουσιών από τον οργανισμό. Οι λιπάσες παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαδικασία της πέψης, ειδικά στο παγκρέας, όπου παράγονται και εκκρίνονται στο έντερο. Αυτά τα ένζυμα είναι επίσης χρήσιμα στη βιομηχανία τροφίμων και στην παραγωγή βιοκαυσίμων, καθώς βοηθούν στην επεξεργασία λιπαρών υλών.